まず「八寸」の意味合いから。

八寸角の杉のへぎ生地の角盆のこと。これが転じて、ここに盛られる酒肴のことを指すようになり、いまでは献立の名称となった。

正しくは、八寸四方の杉盆を使い、右向こうに海の幸、左手前に山の幸を盛り込むのが定めである。

しかし、時代の流れや料理に対する捉え方が変わる中で「八寸」も少しずつ形を変えてゆかざるをえないこととなる。

器も自在となり、また食材の使い方も自由になってきた。

「祇園ささ木」の八寸シリーズ、これからの展開を楽しみにしてください。