「祇園ささ木」のカウンターは舞台である。料理が役者を演じ、それぞれ重要な役割を果たしている。向付から椀物、焼物など幾度となく盛り上がりを見せたところで、締めのご飯が再び大きな感動を呼ぶ。

京都の料理屋で、締めのご飯が話題になり始めたが1990年後半のこと。銀閣寺近くの「草喰なかひがし」さんが、土釜で炊立ての白ご飯とメザシを供したころから、各料理店で締めのご飯を意識するようになった。

佐々木は白ご飯ではなく、炊き込みご飯を大団円の主役として用いることにした。それまで向付には必ず入るトロの握りが佐々木の代名詞であったが、そこに月替りのご飯が加わった。以来、佐々木の締めご飯は、食べる人達の大きな楽しみとなった。

締めのご飯、１２ヶ月　お付き合いください。