京都、八坂通の京料理、割烹 祇園 さゝ木

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祇園さゝ木の心

佐々木 浩  sasaki hiroshi

遠方から、会社を休んで、わざわざ時間を作って、今日もお客様がお見えになる。
お客様の「おいしい・・・、いや楽しい。」の言葉が、私が一番望む事であります。
お客様が楽しみ、そして、私ともどもスタッフ全員が楽しみながら料理を出し、店内が一体感のある時間と料理を今日も明日も提供し続けたい・・・それが、祇園 さゝ木。

Philosophy of Gion Sasaki

From afar, taking time off especially for the occasion, guests enter
Gion Sasaki again today.
“It’s delicious…yet fun!” are the words that I long to hear from the guests the most.
The guests enjoy our cuisine at the same time we enjoy serving them.
The united harmony of time and seasonal dishes are what I would like to continue
offering my guests today and tomorrow… that is Gion Sasaki.

PROFILE
1961年12月16日に奈良県で誕生 Hiroshi Sasaki was born on 16th December, 1961, in Nara.
高校卒業後、18歳から料理の道に入り各店で修行する。 After finishing high school, Sasaki entered the culinary world at the age of 18.
1988年(27歳)店長兼料理長を任される。 At the age of 27, Sasaki was appointed as a manager and head chef of a restaurant.
1998年(37歳)独立して祇園に出店。 In 1998, Sasaki opened his independent restaurant in Gion; the most prestigious and classical section of the historic city of Kyoto.
2002年(41歳)祇園に2店舗目に移転。 In 2002, Gion Sasaki has relocated to second location in Gion.
2006年 (45歳) 現在の店舗に移転。 In 2006, Gion Sasaki has relocated to its current location in Gion.
2009年 (48歳) ミシュランガイド2010 二つ星獲得 In 2009, Gion Sasaki has won two stars on the Michelin Red Guide for Kyoto and Osaka.
2010年 (49歳) ミシュランガイド2011 二年連続、二つ星獲得 In 2010, Gion Sasaki has contiguously won two Michelin Red Guide stars.
BOOKS
祇園さゝ木の12か月 朝日新聞出版 2009 Twelve Months of Gion Sasaki / Asahi Shimbun Publications, Inc.
祇園さゝ木の特等席 洋泉社 2009 Gion Sasaki’s Premium Seat / Yosensha, Co. Ltd.
祇園 さゝ木 佐々木浩の舞台 永末BOOKS(2010年 グルマン世界料理本大賞 シェフ部門で大賞獲得) 2010 Gion Sasaki ~Theatre of Hiroshi Sasaki / Nagasue Books, Nagasue Shoten, Ltd.
MEDIA
NHK、情熱大陸、魔法のレストラン ETC... NHK Jonetsu-tairiku maho-no-restaurant etc...
COLLABORATE
ホテルニューオータニ大阪 ドミニク・コルビ氏 July, 2009 Dominique Corby at Hotel New Otani Osaka
ベージュ アラン・デュカス東京 ジェローム・ラクレソニエール氏 August, 2009 Jérôme Lacressonnière of Beige Alain Ducasse Tokyo